Có những lời đồn nói rằng ăn Nui giúp giảm cân trên các forum từ những năm 2010.

Gần đây,

Các mẹ cũng bắt đầu truyền tai nhau cách nấu Nui cho bé ăn dặm, giúp con ăn ngon hơn, trẻ không còn biếng ăn nữa.

Sự thật đằng sau những tin đồn về Nui đó là gì?

Hôm nay, Mẹ Bé Đan sẽ đưa bạn ngược dòng lịch sử, về với những chuyến phiêu lưu xuyên lục địa, kéo dài hàng chục năm của các nhà thám hiểm xưa.

Để biết sự thật,

Nui là gì?

Nui làm từ gì?

Mà trở thành món ăn phổ biến nhất thế giới.

Và nó có giúp bạn:

  • Giảm cân an toàn với các món ăn từ nui.
  • Giúp trẻ ăn ngon miệng hơn.
Nui là gì

Nui là gì?

Nui là một loại mì được làm từ bột mì cứng (bột báng) trộn với nước hoặc trứng. Sau đó được ép thành nhiều hình dạng khác nhau. Nui chính là Pasta hay còn gọi là mì ống của Ý.

Đừng vội tìm hiểu Pasta là gì?

Bây giờ mình sẽ đưa bạn đến với nguồn gốc thật sự của Nui (Pasta), bạn sẽ thấy nó liên hệ chặt chẽ với các loại bún, phở như thế nào.

Từ đó, bạn dễ dàng biết cách chế biến nui theo sở thích và mục đích của chính bạn.

Dù bạn muốn nó trở thành món ăn giảm cân, hay là nấu nui cho bé ăn dặm đều ngon nhứt nách.

Lịch sử của Nui (Pasta – Mì ống)

Nui ngày nay được coi là món ăn của nước Ý, tuy nhiên lại được người Pháp mang đến Việt Nam.

Từ mì nói chung trong tiếng Pháp là “nouille” phát âm là “nuj”, nên người Việt mình bây chừ đọc là Nui.

Lui về xa hơn trong lịch sử,

Một trong những du hành gia vĩ đại nhất, Marco Polo trong chuyến du hành kéo dài hơn 20 năm cùng gia đình xuyên qua châu Á đến vùng Viễn Đông.

Khi trở về Ý, ông đã giới thiệu một loại “mì”  từ Trung Quốc mà ngày nay người ta gọi là Pasta – Mì ống.

Lịch sử của pasta
Lịch sử của pasta

Mì có nguồn gốc từ Trung Quốc

Bằng chứng lâu đời nhất về việc tiêu thụ mì là từ 4.000 năm trước tại Trung Quốc. Năm 2005, một nhóm các nhà khảo cổ báo cáo đã tìm thấy một chiếc bát bằng đất nung chứa mì 4000 năm tuổi tại khu khảo cổ Lajia.

Mì ở Trung Quốc thường được làm từ bột mì.

Bạn có thắc mắc tại sao các loại bún, mì ở Việt Nam làm từ bột gạo không?

Mì làm từ gạo (Bún gạo) cũng bắt nguồn từ Trung Quốc, vào thời nhà Tần khi những người từ miền bắc Trung Quốc xâm lược miền nam.

Thời tiết ở Miền Bắc thì trồng lúa mì, còn thời tiết ở Miền Nam chỉ trồng được lúa gạo. Để thích nghi trong những cuộc chinh chiến kéo dài, các đầu bếp miền bắc đã cố gắng chế biến “mì” bằng gạo, do đó đã phát minh ra mì gạo.

Tương tự, ở Việt Nam chỉ trồng được lúa gạo nên thời xưa chỉ có thể làm mì từ gạo.

Quay trở lại vấn đề của Nui,

Nguyên tắc chế biến món Nui

Khi Nui du nhập vào nước ta, Nui được nấu theo kiểu Việt như món bún với thịt heo, thịt gà, hải sản, cà chua, cà rốt.

Bạn biết rồi đó, Nui cũng chính là mì ý.

Bạn hoàn toàn có thể chế biến Nui theo cách người Ý.

Tuy nhiên,

Chúng ta đang bàn đến 2 khía cạnh: Nui giảm cânNui cho bé ăn dặm.

Thì cần phải xét đến “nui” trong chế độ ăn uống lành mạnh. Cụ thể là  top 1 chế độ ăn tốt nhất hiện nay: chế độ ăn Địa Trung Hải.

Cùng xem xem bạn nhận được gì khi thực hiện chế biến các món nui theo hướng dẫn bữa ăn lành mạnh.

Thành phần dinh dưỡng của nui

Nếu nguyên liệu làm nui là 100% từ lúa mì cứng nguyên hạt hay ngũ cốc nguyên hạt thì Nui mới thật sự có được những thành phần dinh dưỡng chính sau:

#1 Năng lượng từ nguồn Carbohydrate phức tạp

Khi nui được làm từ lúa mì cứng (ngũ cốc nguyên hạt) thì Nui là một nguồn cung cấp carbohydrate phức tạp tuyệt vời. Không giống với các loại carb đơn giản từ thức ăn nhanh, đồ ngọt.

Carb phức tạp sẽ giải phóng năng lượng chậm hơn, giúp bạn no lâu hơn.

Đây là yếu tố quan trọng quyết định ăn nui giúp bạn giảm cân; không tăng đường nên tốt cho người bị tiểu đường.

#2 Giàu vitamin và chất xơ

Tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt đều giữ lại hàm lượng chất xơ và vitamin B cao.

Nui cũng vậy, nó tốt hơn cơm nấu từ gạo trắng chúng ta ăn hằng ngày (loại mà trong quá trình xay xát đã bị loại bỏ phần cám giàu chất xơ + vitamin)

Xem hình dưới bạn sẽ thấy rõ sự khác nhau về thành phần dinh dưỡng của Nui (thương mại) và Pasta (truyền thống của Ý)

Thông tin dinh dưỡng của Nui
Thông tin dinh dưỡng của Pasta

Nhìn vào bạn thấy rõ, calo và Cacbohydrat (carb) của nui lơn hơn hẳn pasta

Các loại Nui phổ biến trên thị trường

Ngày xưa, Nui chỉ có 1 loại làm từ lúa mì cứng.

Ngày nay, với sự pha trộn nhiều văn hóa và nhu cầu, nui được phát triển thành nhiều loại. Chủ yếu là các loại sau:

Nui tinh chế bổ xung dinh dưỡng (enriched)

Đây là loại phổ biến nhất, nó thuộc nhóm được tinh chế và bắt buộc được bổ xung nhiều dưỡng chất trong nui nguyên cám có ít hơn như sắt, vitamin B và axit folic. Bộ luật Quy định Liên bang xác định rất cụ thể “sản phẩm mì ống làm giàu“.

Trong gạo trắng của Việt Nam chúng ta hiện nay cũng có yêu cầu tương tự đối với các doanh nghiệp sản xuất gạo.

Nui nguyên hạt/cám

Được làm từ bột mì cứng nguyên hạt, cũng giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác.

Nui loại này có chứa đầy đủ:

  • Nguồn Carbohydrate phức tạp
  • Vitamin B, E, khoáng chất cùng với các chất chống oxy hóa.

Được khuyến khích sử dụng trong tất cả các hướng dẫn ăn uống lành mạnh, nhất là chế độ ăn Địa Trung Hải.

Sự thật về Nui rau củ

Nui rau củ cũng đang dần trở nên phổ biến và được lựa chọn nhiều hơn vì ngoài bột mì nó còn có thêm các loại rau củ nhiều màu sắc.

Tuy nhiên, người phụ nữ hiện đại cần nhìn sâu sắc, thông minh hơn một tý.

Thứ nhất,

Trong quá trình sản xuất nui, người ta thường thêm bột rau củ hoặc nước ép rau củ để tạo màu cam, vàng, xanh lá.

Tuy nhiên, mua bột rau củ thì chi phí cao, tự ép thì lại mất công. Nui lên màu lại không rực rỡ

Nên đôi khi sản phẩm có chứa màu thực phẩm, vừa dễ làm, vừa đỡ tốn công. Nên khi mua bạn xem thông tin kỹ trên bao bì.

Thứ hai,

Hãy chắc chắc bột mì làm nui có ít nhất 50% là bột mì cứng nguyên cám. Hoặc càng nhiều càng tốt.

  • Theo khuyến cáo của USDA thì ngũ cốc nguyên hạt nên chiếm ít nhất một nửa tổng lượng ngũ cốc mà bạn dùng.
  • Theo chế độ ăn Địa Trung Hải, bắt buộc phải là 100% lúa mì cứng nguyên cám.
Nui rau củ

Cách để ăn nui giảm cân, nấu nui cho bé ăn dặm

Ăn nui như thế nào để giảm cân?

Nui vốn là một loại thực phẩm gần như là bún, phở của người Việt. Và chưa có ai khuyến khích ăn bún phở để giảm cân cả.

Nên,

Mình muốn nhấn mạnh lại một lần nữa, hãy ăn nui như cách người Ý xưa theo chế độ Địa Trung Hải.

Để cụ thể, mình lượt dịch lại bài viết “5 Tricks This Nutritionist Uses to Keep Her Pasta Weight-Loss Friendly ” trên healthline.com như sau:

Nếu chia 1 tô nui thành 4 phần thì bạn cần:

  • ¼ là  thịt, cá hoặc các loại đậu đây là nguồn protein lành mạnh và được khuyến khích hơn.
  • 2/4  là các loại rau củ.
  • Dầu ăn lành mạnh là quan trong nhất, nếu được hãy cho 1 muỗng cafe dầu oliu, dầu óc chó.
  • ¼ còn lại là nui.

Thêm 1 ly rựu vang là đúng chuẩn của chế độ Mediet luôn, còn vợ chồng nhà mình thì 2 người chia nhau 1 lon bia 333 :).

Tất nhiên sẽ không quên phần của thằng nhok.

Mình bắt đầu nấu nui rau củ cho bé ăn dặm lúc 10 tháng tuổi.

Nhiều mẹ thường chọn cách nấu nui cho bé ăn dặm để giúp bé lười ăn ăn tốt hơn, do nui rau củ có nhiều màu sắc cùng với vô vàng hình dạng khác nhau.

Mình cũng nằm trong trường hợp này.

Nhok nhà mình, ngay từ khi bắt đầu ăn hồi 6 tháng đã “giống mẹ kén ăn – giống ba hay ngán”.

Mình cho con ăn bốc ngay từ đầu theo cách ăn dặm chỉ huy, tuần ăn đầu tiên con ăn rất tốt, nhìn con gặm thương lắm. Sang tuần thứ 2 đồ ăn lặp lại, con chỉ ăn mỗi cháo ray chứ đồ bốc con chỉ ăn đúng mỗi thịt gà với cà rốt.

Con của ba mẹ mà, y chang.

Từ lúc mang thai mình đã chuẩn bị đồ ăn dặm cho con cả rồi, có cả món nui rau củ.

Nhưng không tìm được chỗ mua ưng ý, mình quay sang tìm hiểu cách làm nui. Nhờ vậy mà mới có nhiều thông tin để viết bài này.

Máy làm nui rau củ
Đây là cái máy làm nui rau củ nhà mình

Bạn hay nấu ăn thì mua một cái về tự làm theo công thức khẩu vị riêng của mình ăn cho ngon. Có mì rau củ tươi, nui rau củ tươi ăn tốt hơn cho sức khỏe.

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments