Đây là bài viết đầy đủ nhất về quả óc chó.
Bạn sẽ có tất cả sự am hiểu về nó ngay sau đây:
Hạt óc chó mấy năm gần đây không còn xa lạ với người Việt Nam nữa.
Thời gian đỉnh điểm hạt óc chó du nhập vào Việt Nam là giai đoạn 2014-2016.
Lúc này giá quả óc chó cực kỳ đắt đỏ,
Một phần do ít người biết đến, một phần do ít người bán nên thị trường không có cạnh tranh về giá.
Còn bây giờ,
Năm 2021 rồi,
Mọi chuyện đã khác,
Giá hạt óc chó đã rẻ hơn rất nhiều.
Cùng với đó là sự xâm nhập nguồn gốc quả óc chó từ Trung Quốc, Úc, Chile. Còn có cả óc chó Việt Nam, Hàn Quốc nữa.
Thay vì chỉ có mỗi quả óc chó Mỹ như trước kia.
Sự thay đổi đó,
Kéo theo sự thay đổi về:
“Hàm lượng dinh dưỡng của hạt óc chó trên thị trường (Trung quốc # Úc # Chile # Việt Nam # Mỹ)”
Và tất nhiên,
Dinh dưỡng khác thì tác dụng của quả óc chó cũng sẽ khác.
Đó là lý do mà hôm nay,
Mẹ Bé Đan ngồi viết một bài thật sự rất dài
Để nói từ A-Z mọi thứ quan đến quả óc chó mà bạn cần biết, trước khi lựa chọn mua hạt óc chó cho ai đó.
Trước tiên bạn hãy lướt nhanh qua phần nội dung để biết bạn sắp được đọc những gì nhé!
Nguồn gốc của quả óc chó
Quả óc chó có gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Trung Á và là một phần của chế độ ăn uống của con người trong hàng nghìn năm.
Loại hạt này rất giàu chất béo omega-3 và chứa lượng lớn chất chống oxy hóa cao hơn hầu hết các loại thực phẩm khác. Ăn quả óc chó có thể cải thiện sức khỏe não bộ, ngăn ngừa bệnh tim và ung thư
Thế giới đang ăn quả óc chó nào?
Theo wikipedia,
Có hai loài quả óc chó chính phổ biến nhất được trồng để lấy hạt.
- Quả óc chó Anh ( J. regia ) có nguồn gốc ở Iran ( Ba Tư )
- Quả óc chó đen ( J. nigra ) có nguồn gốc ở miền đông Bắc Mỹ
Quả óc chó đen có hương vị cao, nhưng do vỏ cứng và đặc điểm vỏ kém nên không được trồng thương mại để sản xuất hạt.
Còn lại hầu hết quả óc chó được phát triển thương mại bán cho chúng ta ăn ngày nay là giống lai của óc chó Anh.
Cũng trên wikipedia, có một thông tin dễ gây nhầm lẫn đó là sản lượng sản xuất và xuất khẩu quả óc chó.
Mình làm cho nó rõ hơn như sau:
| Top thế giới | Sản xuất (triệu tấn) | Xuất khẩu (triệu tấn) |
| Top 1 | Trung Quốc (2,52) | Hoa Kỳ (0,27) |
| Top 2 | Hoa Kỳ (0,59) | Thổ Nhĩ Kỳ (0,16) |
Dù Trung Quốc sản xuất quả óc chó lớn nhất, nhưng với sản lượng này họ hầu như tiêu thụ hết trong nước.
Nên sản lượng xuất khẩu của họ rất ít.
Do đó,
Nhiều bạn sợ rằng mua phải hạt óc chó Trung Quốc thì cũng không cần lo lắng nữa.
Quả óc chó ở thị trường Việt Nam
Trên thị trường nước ta hiện nay chủ yếu là hạt óc chó Mỹ.
Thỉnh thoảng vào các tháng cuối năm.
Óc chó Mỹ hết hàng,
Người ta phải nhập óc chó Úc, Chile để bán. Loại hàng này với hàng Mỹ không khác nhau là mấy.
Vì nhu cầu tăng cao nên 2 năm trở lại đây, nổi lên dòng óc chó Việt Nam cũng được bán rộng rãi trên mạng với giá rẻ hơn rất nhiều.
Tuy nhiên,
Theo trải nghiệm cá nhân của mình.
Cụ thể quả óc chó rừng Tây Bắc
- Khó tách vỏ,
- Vị hơi nhạt
Có nhiều mẹ bầu inbox hỏi mình: “Sao óc chó khó ăn quá, có cách nào dễ ăn hơn không?”
Thực tế,
Hạt óc chó là hạt khó ăn nhất trong các loại hạt dinh dưỡng.
Nhưng hạt óc chó Mỹ sẽ dễ ăn và chế biến được nhiều món ngon hơn so với óc chó Việt Nam.
Một điều quan trọng,
Giá trị dinh dưỡng (Nutrition facts) có trong quả óc chó được khoa học phân tích hầu hết là từ quả óc chó Mỹ.
Bản thân mình cũng ưu tiên ăn hạt có chó Mỹ hơn các loại khác.
Do đó, trong bài viết này Mẹ Bé Đan chỉ xét đến hạt óc chó nhập khẩu từ Mỹ
Giá trị dinh dưỡng của hạt óc chó
Quả óc chó được tạo thành từ 65% chất béo và khoảng 15% protein . Chúng chứa ít carbs – hầu hết trong số đó bao gồm chất xơ.
Một khẩu phần 1 ounce (30 gram) nhân hạt óc chó – khoảng 14 nửa quả – cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 185
- Nước: 4%
- Chất đạm: 4,3 gam
- Carb: 3,9 gam
- Đường: 0,7 gam
- Chất xơ: 1,9 gam
- Chất béo: 18,5 gam
Chất béo tốt có trong hạt óc chó
Lý do mà người ta khuyên nên ăn nhiều hạt dinh dưỡng chính là vì chất béo có trong các loại hạt này.
Tại sao như vậy?
Dù quả óc chó giàu chất béo và calo,
Các nghiên cứu này đã chỉ ra rằng, chúng KHÔNG làm tăng nguy cơ béo phì khi thay thế các loại thực phẩm khác trong chế độ ăn uống của bạn.
Và
Hạt óc chó cũng giàu chất béo không bão hòa đa hơn hầu hết các loại hạt dinh dưỡng.
Là loại hạt duy nhất có chứa lượng lớn chất béo omega-3 lành mạnh (ALA)
ALA được coi là đặc biệt có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nó cũng giúp giảm viêm và cải thiện thành phần của chất béo trong máu (theo nghiên cứu này ).
Hơn nữa, ALA là tiền chất của axit béo omega-3 chuỗi dài EPA và DHA, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe con người.
Không chỉ giàu chất béo tốt,
Quả óc chó còn giàu:
Vitamin và khoáng chất
Quả óc chó là một nguồn tuyệt vời của một số vitamin và khoáng chất, bao gồm:
- Đồng. Khoáng chất này thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Nó cũng giúp duy trì chức năng của xương, thần kinh và hệ thống miễn dịch.
- Axit folic. Còn được gọi là folate hoặc vitamin B9, axit folic có nhiều chức năng sinh học quan trọng. Thiếu axit folic trong thai kỳ có thể gây ra dị tật bẩm sinh
- Phốt pho. Khoảng 1% cơ thể của bạn được tạo thành từ phốt pho, một khoáng chất chủ yếu có trong xương.
- Vitamin B6. Vitamin này có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và hỗ trợ sức khỏe thần kinh. Thiếu vitamin B6 có thể gây thiếu máu.
- Mangan. Khoáng chất vi lượng này được tìm thấy với số lượng cao nhất trong các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt , trái cây và rau.
- Vitamin E. So với các loại hạt dinh dưỡng khác, quả óc chó chứa hàm lượng cao một dạng vitamin E đặc biệt được gọi là gamma-tocopherol.
Chưa hết,
Quả óc chó chứa một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất thực vật hoạt tính sinh học đặc biệt giàu chất chống oxy hóa.
Theo nghiên cứu này, quả óc chó đứng thứ hai trong một nghiên cứu điều tra hàm lượng chất chống oxy hóa trong 1.113 loại thực phẩm thường được ăn ở Hoa Kỳ.
Có thể đó là lý do mà,
Người Hoa họ tiêu thụ gần hết 2,52 triệu tấn óc chó sản xuất hằng năm của họ.
Tiếp theo,
Chúng ta hãy xem chính xác quả óc chó có tác dụng như thế nào đến sức khỏe con người với hàm lượng dinh dưỡng cao ngất ngưỡng như vậy.
Tác dụng của hạt óc chó với sức khỏe con người
Không phải tự nhiên mà người ta gọi hạt óc chó là vua của các loại hạt.
Dưới đây,
Mẹ Bé Đan sẽ cụ thể lợi ích của hạt óc chó với từng nhóm: mẹ bầu & thai nhi, trẻ em, người già, nam giới …
Tác dụng của hạt óc chó với bà bầu và thai nhi
#1 Hỗ trợ phòng ngừa tiểu đường thai kỳ
Quá trình mang thai làm thay đổi nội tiết tố của bà mẹ rất nhiều, làm ảnh hướng đến quá trình sản xuất insulin của người mẹ.
Đây là một trong những nguyên dân trực tiếp dẫn đến tiểu đường thai kỳ.
Một cuộc nghiên cứu kéo dài 10 năm,
Của trường Y tế công cộng Harvard ở Boston Mỹ đã theo dõi nguy cơ tiềm ẩn của bệnh tiểu đường thai kỳ trên khoảng 140.000 mẹ bầu độ tuổi từ 20-35.
Đã có kết luận,
Nồng độ insulin cải thiện đáng kể nhờ sự hiện diện của chất béo không bão hòa trong quả óc chó. Từ đó giúp kiểm soát tốt bệnh tiểu đường do Insulin có tác dụng khống chế lượng đường trong máu.
#2 Tốt cho sự phát triển trí não của thai nhi
Bạn đã biết hạt óc chó rất giàu omega-3.
Và đây là dưỡng chất quan trọng trong quá trình hình thành và phát triển não bộ cũng như võng mạc mắt của trẻ.
Bên cạnh đó,
Vai trò của axit folic từ loại hạt này trực tiếp giúp hạn chế tối đa nguy cơ bị dị tật bẩm sinh, dị tật ống thần ở thai nhi.
Ngoài 2 lợi ích quan trọng trên của quả óc chó cho bà bầu và thai nhi.
Còn có vô cùng nhiều lợi ích khác như:
- Giảm stress và chống trầm cảm cho mẹ sau sinh
- Giúp mẹ bầu ngủ ngon hơn, sâu giấc hơn
Thật khó để kể ra hết trong bài viết này,
Nên mình đã có một bài viết chi tiết hơn: 14 tác dụng của quả óc chó với bà bầu và trẻ em bạn đọc để thấy được sự hữu ích của loại vua hạt dinh dưỡng này nhé!
Tác dụng của hạt óc chó với trẻ em
Không biết bạn có để ý,
Số lượng trẻ em mắc chứng tự kỷ ngày càng nhiều hơn.
Và,
Trước khi chuyển sang giai đoạn tự kỷ, trẻ thường có một triệu chứng mà người ta gọi là: Rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD).
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, nhất là các hợp chất chống oxy hóa góp phần rất lớn trong việc làm giải các rối loạn này ở trẻ em.
Một bài viết thực phẩm cho chế độ ăn hỗ trợ ADHD của trên trang everydayhealth.com đã nhấn mạnh quả óc chó là một nguồn bổ sung tốt.
Chính ở bản thân mình,
Cũng đã chứng kiến trường hợp cải thiện đáng kể chứng rối loạn này của thằng nhóc hàng xóm nhờ quả óc chó. (Mình có kể về nó ở bài viết trên)
Tác dụng quả óc chó với nam giới
Cho 117 người đàn ông trẻ khỏe mạnh, độ tuổi từ 21-35 ăn khoảng 75 gram quả óc chó hàng ngày trong 3 tháng, để xem xem có tác động tích cực đến tinh trùng của họ không.
Kết quả thu được,
Tất cả đều cải thiện hình dạng, sức sống và khả năng di chuyển của tinh trùng so với những người đàn ông không ăn.
Một nghiên cứu khác của Khoa Y và Khoa học Sức khỏe, Đại học Rovira i Virgili, Tây Ban Nha hồi năm 2019.
Đã đưa ra kết luận,
Tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh (cụ thể trong nghiên cứu là chế độ ăn Địa Trung Hải) và bổ sung ăn các loại hạt hỗn hợp ( có cả hạt óc chó ) giúp cải thiện khả năng cương dương và ham muốn tình dục.
Bạn thấy thế nào?
Quả óc chó đâu chỉ dành cho mỗi bà bầu và trẻ em thôi đâu.
Mấy chàng cũng nên bổ sung để mọi thứ trở nên hoàn hảo hơn đúng không.
Tác dụng của hạt óc chó với người già
Gia đình bạn có người trung niên, người cao tuổi không?
Bạn có nhìn thấy được các vấn đề về sức khỏe mà họ đang phải gánh vác không?
Nếu có,
Mà mình nghĩ chắc chắn có,
Thì bạn phải biết lợi ích hạt óc chó với người lớn tuổi.
Về cơ bản, hầu hết người lớn tuổi sẽ gặp vấn đề như suy giảm trí nhớ, các bệnh về tim mạch bắt đầu phát triển, bệnh tiểu đường, bệnh huyết áp, bênh ung thư.
Rất rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh ăn quả óc cho hỗ trợ ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị các loại bệnh trên tốt hơn.
Ví dụ như cái này, cái này, cài này và cái này …. Và nhiều nữa.
Ngoài quả óc chó ra, bạn nên tìm hiểu thêm một chế độ ăn uống lành mạnh tốt cho sức khỏe hơn, giúp cải thiện các loại bệnh mà hầu như người già nào cũng nếm qua.
Đã có rất nhiều nghiên cứu chứng minh chế độ ăn Địa Trung Hải là tốt nhất trong trường hợp này.
Vậy người bình thường ăn hạt óc chó để được gì?
Từ nảy giờ đọc bạn có thử nghĩ,
Mình đang trẻ, khỏe, đẹp vậy thì có cần ăn hạt óc chó không?
Tất nhiên là nên ăn rồi,
Vì sao,
Vì để ngăn ngừa các loại bệnh mà ngày mai, bước sang tuổi trung niên bạn nguy cơ cao dính phải.
Giống như Covid-19 vậy đó, chỉ có thể ngăn ngừa một cách cẩn thận, chứ bệnh nó không chừa ai ra hết.
Một lý do nữa.
Ăn quả óc chó thường xuyên giúp ban kiểm soát cân nặng tốt. Mình nói giảm nói tránh thôi, chứ thực tế nó giúp bạn giảm cân tốt đó.
Còn nữa,
Lão hóa. Ai rồi cũng lão hóa thôi.
Thì nghiên cứu này kéo dài 18 năm.
Họ quan sát hơn 50.000 phụ nữ lớn tuổi.
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng những người có chế độ ăn uống lành mạnh nhất có nguy cơ suy giảm thể chất thấp hơn 13%.
Quả óc chó là một trong những loại thực phẩm đóng góp mạnh nhất cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Bấy nhiêu lợi ích của hạt óc chó đối với sức khỏe mình nghĩ là đủ để bạn bắt đầu thêm quả óc chó vào thực đơn hằng ngày của mình rồi.
Sau đây sẽ là phần hấp dẫn hơn,
Không còn khô khan,
Cách chế biến hạt óc chó ăn siêu ngon, siêu dinh dưỡng mà mình thích nhất
Cho mình xin mấy dòng để nói cái này trước,
Quả óc chó nguyên vỏ
Dù bạn có ý định mua óc chó loại nào đi chăng nữa. Mỹ, Úc, Trung, Việt Nam. Quả óc chó đỏ, vàng, chandler, hardley gì cũng được.
Nhưng,
Mua quả óc chó nguyên vỏ cần được ưu tiên hơn. Vì khí hậu ở nước ta khá nóng, quả óc chó tách vỏ để lâu sẽ bị hôi dầu. Chán hơn là mua về hư luôn ăn không được.
Nên quả óc chó còn vỏ thì tỷ lệ bị hư, ra dầu sẽ ít hơn.
Nhưng điểm yếu của nó là bạn phải tách vỏ và bắt buộc qua một công đoạn sơ chế cơ bản: Nướng/rang hạt óc chó lên đến khi chín.
Hạt óc chó tách vỏ
Sự thật,
Nếu hạt óc chó tách vỏ ra rồi,
Không được hút chân không hoặc bảo quan trong tủ lạnh
Thì tầm 1 tháng sau bạn sẽ không dùng được nữa.
Do đó,
Bạn xác định mua hạt óc chó tách vỏ thì cẩn thận hơn một chút.
Những bạn đặt óc chó tách vỏ của Mẹ Bé Đan
Chốt đơn rồi mình mới bắt đầu tách vỏ và nướng chín luôn cho bạn. Với kinh nghiệm của mình thì cách này giúp bạn bảo quản nhân hạt óc chó được lâu hơn.
Mua về không cần phải nướng hoặc rang óc chó lên nữa.
Dầu óc chó: Dầu ăn tốt sau dầu oliu và dầu bơ
Không có gì để bàn cải về lợi ích của dầu ép từ loại hạt dinh dưỡng tốt nhất này cả.
Nhưng,
Bạn sẽ cần lưu ý đến cách sử dụng và các loại dầu óc chó có trên thị trường.
Thứ nhất,
Nhiều bà mẹ mua dầu óc chó cho con ăn dặm,
Cần biết rằng dầu óc chó không dùng để chiên xào, vì điểm bốc khói của dầu này thấp, khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị cháy.
Lúc này dầu không chi bị mất chất dinh dưỡng, mà còn sinh ra những chất gây ung thư không tốt cho sức khỏe.
Thứ hai,
Cũng là vì điểm bốc khói thấp,
Nên dầu óc chó cực kỳ khó làm, Mẹ Bé Đan đã làm đi làm lại trên dưới 30 lần, mới nhiều cách thức khác nhau mới làm được dầu óc chó ép lạnh (nhiệt độ tối đa cho phép khi ép dầu thực vật)
Và để ép ra được 100ml dầu óc chó, mình đã phải dùng 1kg óc chó nhân (khoảng 500k).
Vậy mà,
Trên thị trường có nhiều loại dầu óc chó bán 100ml với giá chỉ có mấy chục ngàn.
Điều đó làm mình nghi ngờ về chất lượng của các loại dầu này. Nó có thể là một sản phẩm của quá trình ép nóng dầu óc chó công nghiệp.
Tìm kỹ hơn ở bài viết trước đây của Mẹ Bé Đan: Cách làm dầu óc chó cho bé ăn dặm
Gợi ý: Bạn nên tìm hiểu kỹ hơn về dầu ăn lành mạnh hoặc chất béo lành mạnh. Để hiểu cặng kẽ hơn vai trò quan trọng của chất béo trong các chế độ ăn healthy
Sữa hạt óc chó ngon nhất trong các loại sữa hạt
Siêu siêu ngon.
Sữa hạt lên ngôi mấy năm nay rồi,
Mọi người toàn chia sẽ công thức này công thức kia (có cả trăm công thức), chứ không ai nói sữa nào ngon hết trơn.
Chỉ nói nó tốt cho sức khỏe thôi.
Thì bây giờ mình cho bạn biết: Sữa hạt óc chó là ngon nhất trong các loại sữa hạt mình từng làm từ khoảng 15 loại hạt khác nhau với hơn 100 cách mix.
Hạt óc chó làm sữa, dù làm riêng mình nó hay mix các loại hạt khác đều rất ngon.
Điều đặt biệt,
Sữa hạt óc chó có tác dụng mà những món ăn khác không làm được chính là: Giải Khát.
Có những lúc đi làm về mệt đớ, có sẵn ly óc chó trong tủ lạnh từ tối hôm qua. Tu một phát, bạn sẽ thấy như đang ngâm mình dưới con suối chảy róc rách giữa rừng.
Đọc luôn 10 công thức làm sữa hạt óc chó ngon mà đơn giản nếu bạn không cưỡng lại được.
Mẹ Bé Đan chia sẻ thêm một món ngon từ hạt óc chó nữa thôi.
Óc chó ngào mật ong, hạt chia.
Bạn mua óc chó nhân nướng chín về,
- Trích ra khoảng 150-200g nhân óc chó,
- Pha 20g mật ong với 20g nước.
- Bắt lên bếp, nhỏ lửa, đảo đề tầm 5 phút cho dung dịch sôi nhẹ.
- Cho mật ong vào đảo đến khi dung dịch mật ong bảo phủ hết óc chó và khô cạn hết nước.
Cuối cùng,
Rắt ít hạt chia lên. Cho ra đĩa thế là xong món óc chó ngào mật ong.
Đây là sự kết hợp giữa:
- Óc chó có vị đắng với mật ong ngọt. Như vậy là khử được vị đắng rồi, hết khó ăn rồi, còn lại cái gì ngon thôi.
- Óc chó và hạt chia: Cả 2 đều thuộc nhóm superfood giàu omega-3 nhất. Đã tốt cho sức khỏe nay càng tốt hơn.
Kết luận
- Hạt óc chó Mỹ phổ biến và chất lượng ổn nhất triển thị trường.
- Tác dụng của quả óc chó với sức khỏe con người có quá nhiều. Tất cả đều được khoa học chứng minh.
- Tuy hơi khó ăn, nhưng chế biến quả óc chó một ít, hạt khó ăn này trở thành một món ăn siêu ngon, siêu dinh dưỡng.
Quả óc chó xứng đáng được bổ xung vào thực đơn hằng ngày của bạn ngay hôm nay.
Còn điều gì bạn muốn biết thêm về hạt có chó nữa không?
Hãy để lại bình luận ở bên dưới.
